【导读】：冷冻干燥的整个过程其实就是传热和传质(水蒸气)同时进行的过程，热和质的传递速率共同影响干燥速率，从而影响整个冻干周期，影响热和质传递的因素均会影响干燥速率。小编归纳整理起来影响热和质传递的因素主要有以下几点哦!
1、物料的形态与组分
根据冻干物料的形态通常分为固体和液体。固体的形态和液体的浓度对冷冻干燥速率的影响较大。
2、预冻速率
冷冻时所形成的晶体大小影响干燥的速率和干燥后产品的溶解速度。速冻和慢冻过程具有以下差别：速冻产生的冰晶较小，慢冻产生的冰晶较大。大的冰晶对升华有帮助，小的冰晶不利于升华，很快冻结导致升华速率低，解吸速率快;慢速冻结导致升华速率快，解析速率慢。
3、装量
物料在冻干时，分装到容器中后存在一些表面积与物质厚度之比，亦即冻干与装量有关。表面积、厚度小有助于水分升华，容易冻干且质量理想。干燥时，单位面积料盘上干燥的湿重装载量是决定干燥时间的重要因素，一般情况下，物料堆积的厚度薄，传热和传质速度越快，干燥时间短。但是，物料厚度薄则单位冻干面积上每批次干燥的物料少，对增加单位冻干面积和单位时间产量不利。
4、干燥室内压力
干燥室内压力高低影响到传热和传质的速率，就传质而言，压力越低越好，而对于传热来说，压力越高越好。传质速率的大小，主要由升华界面与干燥层表面的温度和压力所决定，要增加干燥层中水蒸气的逸出速率，一是增加升华界面的温度，使界面水蒸气压增加;二是增加干燥室的真空度，减少干燥层表面的蒸汽压。
5、传热方式传热方式
按传统的分类可划分为：传导、对流、热和介质加热(微波加热)。由于升华干燥的过程涉及到热和质(水蒸气)的传递，因此，通过何种传热方式将热量更为好的传给物料，对干燥速率有较大的影响。
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