采用超声波破碎法对嗜酸乳杆菌A和B产生的β-半乳糖苷酶进行提取，并以邻硝基苯-β-D- 半乳糖苷（ONPG）为底物测定了β-半乳糖苷酶的活力。通过单因素试验和正交试验，选出了超声波破碎的工艺条件。通过实验可知，嗜酸乳杆菌A在工作时间 7．6min，工作，间歇为28s／20s，温度36℃时，超声波对细胞的破碎效果较好，此条件下破碎后，A株产生的β-半乳糖苷酶活力为 5．963μmol ONP／L·min。嗜酸乳杆菌B在工作时间6．8min，工作/间歇为20s／20s，温度37℃时效果较好，产生的β-半乳糖苷酶活力为 6．683μmol ONP／L·min。因此，嗜酸乳杆菌具有较高 产生β-半乳糖苷酶的能力。

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